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]]>目前，國內外較為廣泛的食品安全認證包括：
ISO22000認證：該認證是國際標準化組織制定的食品安全管理體系標準，要求企業(yè)建立系統(tǒng)化的食品安全管理體系來保證產(chǎn)品質量和安全。
HACCP認證：該認證是美國食品藥品監(jiān)督管理局制定的食品衛(wèi)生管理標準，要求企業(yè)建立和實施科學的食品安全管理計劃，從源頭上控制食品安全風險。
GMP認證：該認證是國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的藥品生產(chǎn)質量管理規(guī)范，要求企業(yè)生產(chǎn)操作與管理符合食品安全要求。
此外，其他國家或地區(qū)也有類似的認證標準和程序，企業(yè)可根據(jù)自身情況選擇適合的認證方式。
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]]>ISO 22000認證：該認證是食品安全管理體系的國際標準，要求企業(yè)建立和實施科學、系統(tǒng)、完整、可持續(xù)的食品安全管理體系，保證食品在生產(chǎn)、制造等環(huán)節(jié)的安全。
HACCP認證：該認證是全球范圍內廣泛采用的一種食品安全管理體系，強調從食品危害的防控出發(fā)，控制食品生產(chǎn)過程中的危險點，確保食品安全。
BRC認證：該認證是英國零售商協(xié)會開發(fā)的一種全球通用的食品安全管理體系認證，目的在于保障產(chǎn)品品質，提高食品供應鏈的透明度和效率，為消費者提供更加安全和可信賴的食品。
IFS認證：該認證是歐洲食品品質標準認證，是一種針對食品加工和包裝企業(yè)的認證，旨在提高食品生產(chǎn)商的食品安全管理及產(chǎn)品質量，使其符合歐洲市場的要求。
SQF認證：該認證是澳大利亞超市聯(lián)合會為保障食品安全而制定的一種食品安全管理體系認證，也被廣泛應用于其他國家，要求企業(yè)實行嚴格的食品質量控制和質量管理制度。
以上認證標準均在全球范圍內得到廣泛采納，企業(yè)可根據(jù)自身情況選擇適合的認證方式。
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]]>食品安全管理體系認證：該認證由國家認監(jiān)委發(fā)布，是根據(jù)ISO22000標準制定的，要求企業(yè)建立科學、系統(tǒng)、完整、可持續(xù)的食品安全管理體系，保證生產(chǎn)、制造過程中的食品安全。
HACCP認證：該認證是美國食品藥品監(jiān)督管理局制定的食品衛(wèi)生管理標準，在中國也得到了廣泛應用，要求企業(yè)從源頭上控制食品安全風險，確保食品安全。
有機產(chǎn)品認證：該認證是針對有機農產(chǎn)品和有機食品而設置的，以證明其未使用任何化學合成物質和基因改造技術，符合有機食品相關標準。
綠色食品認證：該認證是指生產(chǎn)符合綠色食品標準的食品，要求不僅在生產(chǎn)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中無公害、無污染、無毒害，還需要在社會、經(jīng)濟、環(huán)境等方面對環(huán)境造成的影響減少到最小。
QS認證：該認證是針對中國國內生產(chǎn)銷售的食品而設立的，要求符合國家法律法規(guī)和標準，保證食品無公害、無污染、安全衛(wèi)生。
以上認證標準都是在中國得到廣泛應用和推廣的，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇合適的認證標準來提高食品質量和安全水平。
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HACCP是世界性的食品質量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國際食品法典委員會（CAC)確定，由7個基本原理組成。HACCP原理在生產(chǎn)管理實踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷。即強調在管理中進行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對關鍵過程進行監(jiān)控的同時，忽視了它應置身于一個完善的、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。
以HACCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質量管理體系的基本原則和過程方法的基礎上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體系標準的升級，更有利于企業(yè)在食品安全上進行管理。
現(xiàn)在只有ISO22000為基礎的認證了，人們習慣叫HACCP認證或22000認證。
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]]>The post HACCP危害分析與關鍵控制點 first appeared on 深圳市安信達咨詢有限公司.
]]>HACCP是目前世界上公認的最有效的食品安全預防控制體系，因其在食品安全管理方面的科學性和嚴謹性，在全球食品工業(yè)（包括水產(chǎn)業(yè)）得到廣泛的認可和推廣應用，它已成為國際間食品貿易的一種技術壁壘。許多企業(yè)做了HACCP，甚至是請咨詢機構幫忙建立了一整套體系、HACCP計劃等，但是卻依舊沒有把它做好、做透。想真正讓HACCP發(fā)揮其最大功用，需要企業(yè)從自身的企業(yè)特點、產(chǎn)品特點來仔細做危害分析。
危害分析關鍵控制點(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求即GB/T27341-2009，許多通過認證的企業(yè)體系推進部門人員不能將標準的名稱準確表述，有許多人認為HACCP體系就是食品安全管理體系，與ISO22000-2005 idtGB/T22000-2006食品安全管理體系標準混為一談，或者認為二者就是一個標準，二者有區(qū)別也有聯(lián)系。
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]]>The post HACCP體系準則 first appeared on 深圳市安信達咨詢有限公司.
]]>HACCP是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產(chǎn)生于20世紀60年代的美國宇航食品生產(chǎn)企業(yè)，已被聯(lián)合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質量。
什么是HACCP由7個原理組成：進行危害分析和確定預防性措施；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；監(jiān)控每個關鍵控制點；建立當發(fā)生關鍵限值發(fā)生偏離時，可采用的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗證程序。它最早出現(xiàn)于20世紀60年代，美Pillsbury公司為美國太空項目盡其努力提供安全衛(wèi)生食品時，率先使用了HACCP的概念，美國FDA于1973年決定于低酸罐頭食品中采用。1985年美國科學院推薦HACCP應被行政當局采用，經(jīng)過數(shù)年的研究和發(fā)展，1989年11月，美國農業(yè)食品安全檢查局（FSIS）、水產(chǎn)局（NMFS）、食品藥品物管理局（FDA）等機構發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則”。1990—1995年，美國相繼將HACCP應用于禽肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品等諸多方面，1997年12月18日美國對輸美水產(chǎn)品企業(yè)強制要求建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不能進入美國市場。其間中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等許多國家相繼學習、推廣應用HACCP知識。訖今為止，HACCP已被許多國際組織如FAO／WHO、CAC等認可為世界范圍內保證食品安全衛(wèi)生的準則。
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]]>The post HACCP體系的基本原理 first appeared on 深圳市安信達咨詢有限公司.
]]>HACCP 體系包括以下七項原理：
原理一： 進行危害分析。
原理二： 確定關鍵控制點（CCPs）。
原理三： 制定關鍵限值。
原理四： 建立一個系統(tǒng)以監(jiān)視關鍵控制點的控制情況。
原理五： 建立在監(jiān)視結果標明某特定關鍵控制點失控時的糾正措施。
原理六： 建立驗證程序以證實HACCP 體系在有效地運行。
原理七： 建立關于所有程序的文件并保持以上原理和應用方的適當記錄。
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]]>The post HACCP體系的規(guī)則 first appeared on 深圳市安信達咨詢有限公司.
]]>HACCP體系是鑒別特定的危害并規(guī)定控制危害措施的體系，由以下基本方面組成。1、危害的分析和預防控制的措施估計可能發(fā)生的危害及危害的嚴重性，并制定控制危害的預防性措施。
2、確定關鍵控制點（CCP）
關鍵控制點是指能夠實施控制的一個點、步驟或程序，但每個引入或產(chǎn)生顯著危害的點、步驟或工序未必都是關鍵控制點。關鍵控制點在實際生產(chǎn)中分為兩種形式：CCP1將確?？刂埔环N危害，CCP2將減少但不能確保控制一種危害。確定關鍵控制點的目的是使一個潛在的食品危害被預防、消除或減少到可以接受的水平。確定關鍵控制點后，還要設定發(fā)生在各個關鍵控制點的危害的可接受的最低水平。
3、建立關鍵限值(CL)
關鍵限值（CL,critical limit）是確保食品安全的界限，每個CCP必須有一個或多個CL值，包括確定CCP的關鍵限值、制定與CCP有關的預防性措施必須達到的標準、建立操作限值（OL,operational limit)等內容。極限可以作為每個CCP的安全界限。
4、關鍵控制點的監(jiān)控
監(jiān)控是指一系列有計劃的觀察和措施，用以評估CCP是否處于控制之下，并為將來驗證程序中的應用作好精晚記錄，包括監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控及監(jiān)控頻率和力度的掌握、負責人的確定等方面內容。
5、糾偏措施
建立一個改正行為計劃來確保對在生產(chǎn)偏差過程中所產(chǎn)生的食品進行適當?shù)奶幹谩?br /> 6、保持記錄
準備并保存一份書面HACCP計劃和計劃運行記錄，建立有效記錄程序對HACCP體系加以記錄。
7、驗證程序
建立驗證HACCP體系正確運作的程序。包括驗證對危害的控制是適當?shù)?，各安全控制點是否嚴格按照HACCP計劃運作，并對運行情況作記錄，確證HACCP整體計劃是否充分有效。
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]]>The post HACCP體系的發(fā)展 first appeared on 深圳市安信達咨詢有限公司.
]]>HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆Ｒ恍┙M織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。
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]]>傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低20%-60%。
實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：
1.強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；
2.有完整的科學依據(jù)；
3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助 于法規(guī)方面的權威人士開展調查工作；
4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；
5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產(chǎn)品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等；
6.與質量管理體系更能協(xié)調一致；
7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發(fā)展。
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