HACCP危害分析與關鍵控制點培訓
課程目標
接受培訓的人員能全面系統(tǒng)地了解食品質(zhì)量認證知識，學習HACCP國際質(zhì)量管理標準和內(nèi)部質(zhì)量體系審核的知識，經(jīng)考試合格，可以參與HACCP小組，能夠評估自身企業(yè)的危害，自行設計企業(yè)的HACCP計劃，可成為組織建立健全質(zhì)量管理體系的后備力量。通過本課程的學習，學員將：
1.了解食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點管理體系標準的產(chǎn)生和發(fā)展；
2.理解質(zhì)量管理的八項管理原則和質(zhì)量管理體系的術語；
3.掌握HACCP標準條款的要求；
4.熟悉食品質(zhì)量管理體系審核的概念；
5.熟悉審核程序和掌握審核技巧；
6.熟悉質(zhì)量管理體系認證的過程。
課程大綱
一、什么是HACCP
二、為什么要建立HACCP
三、HACCP的益處
四、HACCP的七個原理
1. 進行危害分析(HA)
2. 確定關鍵控制點(CCP)
3. 建立所確定的關鍵控制點極限值(CL)
4. 對關鍵控制點進行監(jiān)控(M)
5. 建立糾偏程序(CA)
6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)
7. 建立驗證程序(V)
五、食品安全的原理及應用
六、建立HACCP體系的步驟
七、HACCP計劃表
八、危害識別
九、關鍵控制點界定
十、建立關鍵控制上下限
十一、如何建立HACCP方案
十二、糾正措施、HACCP監(jiān)控、驗證、記錄等。
課程對象
各企事業(yè)單位管理者代表、HACCP管理人員，HACCP認證企業(yè)各部門負責人、中高層管理人員、以及業(yè)務骨干和HACCP管理感興趣，希望了解相關知識想獲取資格證書，為上崗打好基礎的人員以及高校學生。
