HACCP體系的基本原理
HACCP 體系包括以下七項(xiàng)原理：
原理一： 進(jìn)行危害分析。
原理二： 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）。
原理三： 制定關(guān)鍵限值。
原理四： 建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。
原理五： 建立在監(jiān)視結(jié)果標(biāo)明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)的糾正措施。
原理六： 建立驗(yàn)證程序以證實(shí)HACCP 體系在有效地運(yùn)行。
原理七： 建立關(guān)于所有程序的文件并保持以上原理和應(yīng)用方的適當(dāng)記錄。
