高校餐飲改革是高校后勤社會化改革的一部分,通過這種改革雖然可以引進競爭機制,但目前高校餐飲市場具有一定的壟斷性,一些高校餐飲企業(yè)只顧盈利而忽視服務態(tài)度,飯菜質量,導致許多高校學生寧愿出去打館子也不愿在學校就餐.近幾年,食物中毒事件頻繁發(fā)生不得不引起高校重視.為了提高高校餐飲服務水平,為了應對日趨嚴峻的食品安全形勢,我國高校有必要建立實施ISO9000質量管理體系與HACCP體系,以提高高校餐飲服務水平和確保食品衛(wèi)生與安全,進一步保證高校餐飲改革的順利進行. 2. 我國高校餐飲改革中的(餐飲)質量管理現(xiàn)狀

一、餐飲業(yè)的服務特點與質量體系 1. 餐飲業(yè)的服務特點 ●餐飲業(yè)的服務兼有烹制的食品和服務兩種產品，質量要求高。 餐飲業(yè)既不同于工業(yè)，又不同于其他服務業(yè)，它烹制和提供給顧客的主副食品材料要每天采購，并按顧客要求現(xiàn)場烹飪、現(xiàn)場銷售，實現(xiàn)烹制、銷售、服務、消費一次完成，產品壽命周期短，帶來質量控制要求高，如“色、香、味、型 ”精美，衛(wèi)生、可口、快捷等。

那么，服務業(yè)主要包含哪些行業(yè)，加入世貿對我們的服務行業(yè)究竟有哪些影響呢？ 作為社會生產力發(fā)展到一定階段后的產物，服務業(yè)的主要輸出的是“服務”，以提供勞務活動的形式滿足社會/個人的特殊需要。按照國際慣例，服務業(yè)是指工農業(yè)和建筑業(yè)以外的所有部門，例如：

餐飲業(yè)是人們最為了解的零售企業(yè)。當初起草ISO 9004-2的過程中就受到了餐館服務的很大影響。因為人們對餐館的服務特點最為了解，所以以其為藍本起草的標準更易于理解和實施。

服務站的服務區(qū)程序 1. 服務和設備維護 1.1 油泵應在適宜的條件下進行維護，輸油管和油槍必須時刻處于良好的運行狀態(tài)。每一個油泵應清楚標明油料的等級。油泵必須按照DSA（危險品管理局）標準獲得認證，并且保存好認證證書以備查。

會計業(yè)如何建立并實施質量體系是眾所關注的議題。首先，會計工作已有多年的歷史，并且很明顯，一些主要的運作規(guī)則是不能改變的。會計工作的主要程序是制定損益平衡表，向所有的其他服務業(yè)一樣，如果不能很好地運用服務標準，就不能保證從業(yè)人員的工作質量，同時也失去了很多好的管理手段--計算機管理、環(huán)境管理和審核

下面給出了零售商店綜合管理體系的概貌。這既可用于零售商店，也可以作為一種模式適用于所有的服務業(yè)。所適用的對象包括連鎖店、獨立運作的商店。

在1993年，英國法律學會的法律工作管理局出版了一部律師工作準則，采用了BS 5750（ISO 9000）標準，并且采用了該標準中的20個質量體系要求。

銀行業(yè)可能是服務業(yè)中實施ISO 工作準則最早的行業(yè)。銀行應特別關注質量、環(huán)境以及健康安全。首先，銀行屬于大型的服務公司，面對大量的顧客，有大量的服務業(yè)務。其次，銀行能給其投資的顧客在維持其生計方面帶來巨大的利益。由此可見，如果銀行在處理內部業(yè)務或對待顧客方面不建立良好的經營服務工作準則，就很難保證其業(yè)務的正常開展。

ISO9000族是國際標準組織(International Standard Organisation)制訂的企業(yè)質量管理和質量保證標準，廣泛用于各種企業(yè)質量管理和質量體系的認證。我國等同采用的總編號是GB/T19000，分編號亦相對應采用。例如，GB/T19001等同ISO9001；GB/T19000－1等同ISO9000－1。